一场由外卖掀起的跨界战争:泡面和外卖谁能笑到最后?(1)

时间:2017-12-01 作者:佚名 编辑:xiaoxin 来源:观察者网的博客 我要发布文章

近期我们讨论了一个很奇怪的新闻问题,这就是泡面市场的销量减少了,但是泡面巨头康师傅却逆市上涨了,我们最终把问题归结到消费升级上来。于是就有朋友在后台留言问,面对着外卖市场的节节竞争,这场泡面与外卖的大战到底谁才能笑到最后?面对这样的问题,我们觉得可能难以一两句话来解释清楚,不如用一篇文章的篇幅来专门讨论一下,互联网时代下,泡面与外卖的这场攻防争夺战到底会演化到什么程度?

一场由外卖掀起的跨界战争:泡面和外卖谁能笑到最后?

一场由外卖掀起的跨界战争

中华民族是一个民以食为天的民族,吃对于中国人来说是我们文化的核心内核,在全世界可能只有在中国才会出现《舌尖上的中国》中国专门拍摄吃的纪录片超越电视剧收视率的情况,然而说到吃的江湖,最近几年却出现了两大旗帜鲜明的门派,当然我们先把每天吃的正餐排除在外,否则各大餐饮巨头都会来找麻烦了,就是除正餐之外的餐食市场这些年俨然形成了两大阵营,这两个阵营就是外卖与泡面。

说起泡面,大家都不陌生,这是从改革开放开始就快速抢占中国人非正餐餐桌的,以著名的泡面巨头康师傅为例,市场经济全面出现的1992年康师傅在天津初创了第一包红烧牛肉面,这个品种的泡面可谓是抢占了大多数80后、90后的中国人童年记忆,堪称中国市场的第一泡面品种。之后,其他的各类泡面品类,比如说老坛酸菜面、黑白胡椒面都在市场上有着一定的市场份额,到2013年的时候中国人年均泡面食用量大涨到了462.2亿包,泡面几乎成为了中国人非正餐餐桌上的绝对老大。

但是,问题也就是在巅峰的2013年出现了,中国外卖市场开始崛起,正是在这个年份,大名鼎鼎的红杉资本、金沙江创投等著名风险投资企业都纷纷布局外卖市场,于是2013年开始中国的外卖产业开始正式起步,也就五年不到的时间,外卖在中国呈现出蓬勃发展的势头,以新饿了么(饿了么 百度外卖、新美大(大众点评 美团)为代表的外卖巨头在市场上快速发展,艾媒咨询公布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》指出,2011~2016年,中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元,6年间增长了近8倍。而根据该机构的预测,2017年在线订餐市场规模将突破2000亿元大关。《2016国民外卖账单》显示,2016年,国人点了33亿单外卖,外卖配送员的足迹相当于绕地球赤道跑了8万圈。

在这场由互联网引发的跨界大战中,外卖产业通过互联网的竞争优势在产业中迅速发展出来,形成了产业的竞争优势,并且凭借着众多的种类,在市场上呈现出较快的发展态势,于是市场上有声音说:外卖将会彻底颠覆泡面市场,外卖将会完全替代泡面,问题真的是这样的吗?

泡面和外卖谁能笑到最后?

从市场的发展角度来看,外卖市场的发展是中国消费升级的过程,大家在收入水平、生活水平有了长足的提高之后,对于饮食的需求也会有着自我的升级,这也是为什么外卖市场会有较快发展的原因,但是外卖市场是否会完全击败泡面,其实这个说法有些太言过其实,之前各大媒体分析外卖优势的文章已经汗牛充栋,我之前也专门讨论过外卖市场的优势,今天我们就来再分析一下泡面与外卖的战争到底会演化到什么样的地步?

从整个市场的发展趋势来看,外卖会有一个较好的发展黄金期,这个趋势已经形成,但是说外卖会彻底颠覆泡面市场却有些言过其实,主要原因有以下几个方面:

一是泡面与外卖竞争过程中的自我进化。

正如我们上文所分析的,在与外卖产业的整体竞争中,以康师傅为代表的泡面企业其实已经开始了自我进化的进程,从目前的市场效果来看,康师傅等泡面企业进行的高端产品战略还是比较有效的,在第三季度成功地扭转了业绩下滑的趋势,并且实现了净利润三成以上的增长,与此同时,通过近期康师傅的一系列战略举措,我们可以看到以康师傅为代表的泡面企业始终在进行产品的升级,根据最近的公开报道显示,康师傅除了传统的红烧牛肉面布局以外,还进行了泡面多重口味的研发,其研发种类多达260余种,而像11月9日康师傅与航天基金会的合作上,康师傅方面做出了参与航空食品研发的表示,要做可以在太空吃的泡面,这些例子都能够发现面对着外卖产业的竞争,泡面企业已经在不断自我进行,不断自我革新,可以预计未来泡面和外卖双方在餐食品质上的竞争将会进一步激烈。

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