红烧肉的家常做法及技巧详解

时间:2018-12-28 作者:佚名 编辑:smiller 来源:不甘平庸网

红烧肉这道菜肥而不腻,超下饭,许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是:“红烧肉的家常做法 颜值高味道佳”,一起来看下吧!

首先来看下红烧肉的家常做法:

材料:

五花肉,油,盐,老抽,生抽,醋,米酒,生姜,小葱,八角,香叶,桂皮,桔皮,山楂,冰糖等

步骤:

1.五花肉泡水半小时。

2.然后清洗干净切成大块,再次清洗干净,晾干,或用厨房纸吸干。

3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀,然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。

4.蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

5.准备好烧排骨的调料品:生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。

红烧肉的家常做法及技巧详解

6.取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将肉块摆入,用中大火煎,煎到两面微上焦色。

7.然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。

8.炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入米酒100毫升翻炒匀。

9.再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。

10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。

11.然后倒入热水。

12.水煮开后,可以将肉转到电高压锅炖,这样较快,大约加压15-20分钟。

13.待到压力锅完全解压后,再将肉倒回炒锅,加盐调味,用大火收汁。

14.收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。

如何挑选五花肉

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉的制作技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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